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在个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg。当压力变时，水的沸点以及蒸发潜热也随之变。压力低时，水的沸点低且蒸发热增加。例如，当压力下到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。沸点低使得水易于汽化，水在汽化时必须吸收热量。真空预冷机是根据这原，利用真空泵抽取真空槽内空气以低真空箱内气压，使真空槽内的水份沸点低从而蒸发，所以被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及坏境热量，从而达到冷却温果。

2、 真空预冷的特点

与普通温冷却不同，预冷是指在短时间内的急速温，根据被冷却物的文字质确定预冷时，通常为数分钟或数小时。真空预冷处是运用了真空这特殊环境，通过低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速温的技术。

真空预冷机根据真空预冷的技术设计研发而成的快速冷却的先进设备。其主要势如下：

1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀温。

3. 干净卫生：真空坏境下，可菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄层干燥应：有愈保鲜物表或抑制扩大等--。

5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6.  保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7.  自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于控设备运行和快速解决设备故障。

8.  高度：配备精式数显温度、湿度控制器，--控制真空度及湿度。

9.  安全稳定：电气部分采用--品产品，保机器工作稳定寿长久，操作安全。

10.   节能高：根据不同冷却物的特文字，设定真空度，有节约能源。